ডালের সঙ্গে লেবু খেলে শরীরে যে প্রভাব পড়ে

প্রোটিন, ফাইবার ও নানা পুষ্টিগুণে ভরপুর ডাল আমাদের খাদ্যতালিকার একটি অপরিহার্য উপাদান। বিশেষ করে নিরামিষভোজীদের জন্য ডালই হয়ে ওঠে প্রোটিনের অন্যতম প্রধান উৎস। সহজপাচ্য ও উপকারী এই খাবারটি নিয়মিত খাওয়ার অভ্যাস স্বাস্থ্য ভালো রাখে। তবে প্রতিদিন একই স্বাদের ডাল খেতে খেতে অনেকেরই একঘেয়েমি চলে আসে। আর তাই অনেকেই ডালের সঙ্গে লেবুর রস মিশিয়ে খান। তবে ডাল আর লেবু একসঙ্গে খেলে শরীরে কেমন প্রভাব পরে সেটা বেশিরভাগ মানুষ জানেন না। 

অন্যদিকে পুষ্টিবিদরা এ বিষয়ে কথা বলেছেন। তাদের মতে, ডালের সঙ্গে লেবুর রস খাওয়া দারুণ উপকারী। শুধু স্বাদে টকটকেই নয়, ডালে লেবু মেশালে মিলবে হজমে সহায়তা, আয়রন শোষণে সহায়তা এবং কিডনির যত্নসহ নানা উপকারিতা—যা হয়তো অনেকেই জানেন না। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, ডাল খাওয়ার আগে একটু লেবুর রস মিশিয়ে নিলে তা শরীরের জন্য বাড়তি উপকার নিয়ে আসে। 

১. ভিটামিন সি-এর উৎস 
লেবুতে রয়েছে প্রচুর ভিটামিন সি, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং ত্বক ভালো রাখতে সাহায্য করে। পুষ্টিবিদ ও ডায়াবেটিস বিশেষজ্ঞ কনিকা মালহোত্রা জানান, একটি লেবুতে প্রায় ৩১ মিলিগ্রাম ভিটামিন সি থাকে, যা একজন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের দৈনিক চাহিদার প্রায় ৫১%।

শুধু তাই নয়, ভিটামিন সি উদ্ভিদভিত্তিক খাদ্য যেমন ডালের আয়রন শরীরে শোষণে সাহায্য করে। অর্থাৎ, লেবু দিলে ডালের আয়রন শরীর আরও ভালোভাবে গ্রহণ করতে পারে।

২. হজমে সহায়ক
ডাল সাধারণত ফাইবারসমৃদ্ধ, আর লেবুর সাইট্রিক অ্যাসিড হজম শক্তি বাড়াতে সাহায্য করে। লেবু পেটে অ্যাসিড উৎপাদন বাড়িয়ে খাবার ভাঙতে এবং পুষ্টি শোষণে সহায়তা করে। ফলে খাবার সহজে হজম হয় এবং পেট থাকে হালকা।

৩. অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর
লেবুতে রয়েছে ফ্ল্যাভোনয়েড ও অন্যান্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা শরীরের অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমায়। এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট গুণ শরীরকে দীর্ঘমেয়াদি রোগ যেমন উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ এমনকি কিছু ক্যান্সার থেকেও রক্ষা করতে পারে।

৪. কিডনির যত্নে সহায়ক
লেবুর সাইট্রিক অ্যাসিড প্রস্রাবের মধ্যে সাইট্রেটের মাত্রা বাড়াতে সাহায্য করে, যা কিডনিতে পাথর গঠনে বাধা দেয়। যাদের কিডনিতে পাথর হওয়ার ঝুঁকি আছে, তাদের জন্য এটি বিশেষ উপকারী হতে পারে।

তবে মনে রাখতে হবে, লেবু কখনোই রান্না চলাকালীন ডালে দেয়া উচিত নয়। কারণ ভিটামিন সি উচ্চতাপে নষ্ট হয়ে যায়। তাই খাবার পরিবেশনের ঠিক আগে লেবুর রস মেশানোই সবচেয়ে ভালো।

ডালের স্বাদ ও পুষ্টিগুণ একসঙ্গে বাড়াতে চাইলে খাওয়ার আগে এক চামচ লেবুর রস মেশাতে ভুলবেন না। ছোট্ট এই পরিবর্তনেই মিলতে পারে বড় স্বাস্থ্য উপকারিতা।

সূত্র: ইন্ডিয়ান এক্সপ্রেস