পাস্তা স্বাস্থ্যকর নাকি ক্ষতিকর?

পাস্তা বিশ্বজুড়ে জনপ্রিয় একটি খাবার। তবে এটি স্বাস্থ্যকর নাকি অস্বাস্থ্যকর, তা নির্ভর করে পাস্তার ধরন, পরিমাণ এবং এর সঙ্গে যোগ করা উপাদানের উপর। পাস্তা কার্বোহাইড্রেটে ভরপুর, যা অতিরিক্ত খেলে স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে। এতে গ্লুটেন থাকে, যা গ্লুটেন-সংবেদনশীল ব্যক্তিদের জন্য সমস্যা সৃষ্টি করে। তবে, সঠিকভাবে খেলে পাস্তা পুষ্টিকরও হতে পারে।

পাস্তা: পাস্তা সাধারণত ডুরাম গম, পানি বা ডিম দিয়ে তৈরি এক ধরনের নুডল। এটি বিভিন্ন আকারে তৈরি হয় এবং ফুটন্ত পানিতে রান্না করা হয়। বর্তমানে সাধারণ গম ছাড়াও চাল, বার্লি বা বাকউইট দিয়ে পাস্তা তৈরি হয়। পরিশোধিত পাস্তা প্রক্রিয়াকরণের সময় গমের ভুসি ও জীবাণু অপসারণ করে, যা পুষ্টিগুণ কমায়। কিছু পরিশোধিত পাস্তায় বি ভিটামিন ও আয়রন যোগ করা হয়। এছাড়া, পুরো গমের পাস্তা পাওয়া যায়, যা পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ।

পরিশোধিত বনাম হোল গেইন পাস্তা: বেশিরভাগ মানুষ পরিশোধিত পাস্তা পছন্দ করেন, যা ক্যালোরিতে বেশি এবং ফাইবারে কম। গবেষণায় দেখা গেছে, হোল গেইন গমের পাস্তা বা গোটা গমের পাস্তা ক্ষুধা কমায় এবং তৃপ্তি বাড়ায়। তবে, কিছু গবেষণায় পরিশোধিত ও হোল গেইন পাস্তা  রক্তে শর্করার প্রভাবে তেমন পার্থক্য পাওয়া যায়নি। পরিশোধিত শস্য বেশি খেলে হৃদরোগ, উচ্চ রক্তচাপ, ডায়াবেটিস এবং স্থূলতার ঝুঁকি বাড়ে।

পুষ্টিগুণ: হোল গেইন গমের পাস্তায় ফাইবার, ম্যাঙ্গানিজ, সেলেনিয়াম ও ফসফরাস বেশি, আর পরিশোধিত পাস্তায় আয়রন ও বি ভিটামিন বেশি। এক কাপ পুরো গমের স্প্যাগেটিতে ১৭৪ ক্যালোরি, ৬ গ্রাম ফাইবার এবং ৭.৫ গ্রাম প্রোটিন থাকে, যেখানে পরিশোধিত স্প্যাগেটিতে ২২০ ক্যালোরি, ২.৫ গ্রাম ফাইবার এবং ৮.১ গ্রাম প্রোটিন থাকে।

কার্বোহাইড্রেট ও গ্লুটেন: পাস্তায় কার্বোহাইড্রেট বেশি, যা রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বাড়ায়। ডায়াবেটিস রোগীদের কার্বোহাইড্রেট নিয়ন্ত্রণে রাখা উচিত। গ্লুটেন সিলিয়াক রোগীদের জন্য ক্ষতিকর এবং গ্লুটেন-সংবেদনশীলদের হজমে সমস্যা করে। তাদের জন্য গ্লুটেন-মুক্ত পাস্তা বেছে নেয়া ভালো।

যেভাবে পাস্তা স্বাস্থ্যকর করবেন: পাস্তা পরিমিত খেলে এটি স্বাস্থ্যকর হতে পারে। পরিশোতিত গমের পাস্তা না খেয়ে হোল গেইন গমের পাস্তা বেছে নিন, কারণ এতে ক্যালোরি ও কার্বোহাইড্রেট কম। ক্রিমি সস বা চিজের পরিবর্তে অলিভ অয়েল, শাকসবজি ও হালকা প্রোটিন যোগ করুন। উদাহরণস্বরূপ, স্যামন, মুরগি বা ব্রকোলির সঙ্গে পাস্তা মেশান।

পাস্তা পুষ্টিকর হতে পারে, তবে এর উচ্চ কার্বোহাইড্রেট স্বাস্থ্য ঝুঁকি বাড়াতে পারে। পরিমিত খান, পুরো গমের পাস্তা বেছে নিন এবং পুষ্টিকর উপাদান যোগ করে সুষম খাবার তৈরি করুন।

সূত্র: হেলথলাইন